Aperto dal martedì alla domenica. Lunedì chiuso

Arnad, capitale del lardo

Il Valleé d’Aoste Lard d’Arnad è un prodotto a denominazione di origine protetta che si ottiene dalla lavorazione della schiena del maiale, adeguatamente sgrassata e dalla successiva maturazione nei “doils”, antichi recipienti in legno di castagno o di rovere. All’interno di questi particolari contenitori, agli strati di lardo sovrapposti fino a riempimento, si alterna una miscela composta da sale, acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna: si tratta di un metodo di conservazione molto antico, tanto che nel primo inventario del castello di Arnad, risalente al 1763, si trova già indicazione della presenza di quattro doils nella cucina. Il lardo viene lasciato a stagionare per almeno tre mesi ed è durante questo periodo di riposo che il prodotto assume il profumo e le tanto apprezzate caratteristiche organolettiche che lo contraddistinguono.